Abondance |
Kuhrohmilchkäse
7-12 kg schwerer runder Bergkäse aus Savoyen . Gelb-braune Rinde, starker Geruch, nussig-pikanter Geschmack |
Banon |
Käse aus Ziegen- (Frühjahr u. Herbst) sonst aus Kuhmilch
Kleiner Bergkäse aus der Provence. Wird nach der Reifung in Branntwein getaucht und in ein Kastanienblatt gewickelt.
Vollaromatisch kräftiger Geschmack |
Beaufort |
Kuhrohmilchkäse
20 –70 kg schwerer runder Bergkäse aus Savoyen. Harte gelbe Rinde, elast. Teig, Kräftig aromatischer Geschmack |
Bethmale |
Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Tradidioneller Pyrenäenkäse mit natürlicher Rinde, halbfester Teig, ausgesprochen milder Geschmack. |
Bleu d‘Auvergne |
Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder Blauschimmelkäse aus der Auvergne mit klebrig-feuchtem krümeligemTeig, herber Geschmack |
Bleu du Haut Jura |
Kuhrohmilchkäse
Runder, 7,5 kg schwerer Blauschimmel- käse aus den Alpen. Samtiger Schimmel, sehr mild- aromatischer Geschmack |
Bleu de Causses |
Kuhrohmilchkäse
2-3 kg schwerer runder Blauschimmelkäse aus Languedoc, kann als die milde Kuhmilchvariante des Roquefort gelten. |
Bleu de Gex |
anderer Name des à Bleu du Haut Jura
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Bleu de Vercors |
Kuhrohmilchkäse, 4,5 kg schwere Zylinder
Sehr traditionsreicher (14. Jh.) Blauschim-melkäse, durchzogen von hellblauen Adern, im Geschmack sehr akzentuiert. |
Brébis de Pyrénées |
Anderer Name des à Ossau-Iratry-Brébis
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Brie de Meaux |
Kuhrohmilchkäse
2-3 kg schwerer berühmter Briekäse, bei Reifung Ränder und Oberfläche orangefarben, süßer voller Geschmack |
Brie de Melun |
Kuhrohmilchkäse
ca. 2 kg schwerer Briekäse, kräftiger und salziger im Geschmack als der Brie de Meaux,. |
Brocciou |
Schafs- oder Ziegenrohmilchkäse
In Körben verpackter 500 g bis 1 kg schwerer korsischer Frischkäse mit mildem Geschmack |
Cabécou de Rocamadour |
Ziegenrohmilchkäse
Kleine (30 – 40g), runde, aromatische Käse aus Midi-Pyrénées. Feine Schimmelrinde, in verschiedenen Reifestadien erhältlich |
Camembert |
Kuhrohmilchkäse
mind. 250 g schwerer Käse mit weißer , rotfleckiger Schimmelrinde, typischer sahnig-salziger Geschmack |
Cantal |
Kuhrohmilchkäse
35 – 45 kg schwerer, hoch- runder Bergkäse der Auvergne mit aromatisch kräftigem Geschmack Beigefügtes Salz. |
Chabicou du Poitou |
Ziegenrohmilchkäse
100 bis 150 g schwerer runder Ziegenkäse mit weiß-gelb bis blauer Schimmelrinde, glatt bis harter Teig, mild-süßlicher Geschmack |
Chaource |
Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Hoch-runder, sehr junger Weißschimmel- Weichkäse aus der Champagne.
Mild –nussiger Geschmack |
Chevrotin des Aravis |
Ziegenrohmilchkäse
Halbfeste bis feste Ziegenkäsesorten aus den Alpen Sind meist ca 8 cm groß und rund, mit orangefarbener gewaschener Rinde |
Comté |
Kuhrohmilchkäse
35 – 55 kg schwerer runder Bergkäse aus Franche -Comté, (bekanntester Gruyère Frankreichs) Vollaromatisch. |
Crottin de Chavignol |
Ziegenrohmilchkäse
Kleiner (60 – 100 g), rundlicher Käse aus der Nähe von Sancerre/unteres Loiretal. Naturschimmelrinde. Stark riechend und salzig-säuerlich im Geschmack |
Epoisses de Bourgogne |
Kuhmilchkäse
Runder Weichkäse aus Burgund mit fal-tiger, orangefarbener Rinde. Cremiger Teig, scharfer Geruch, aromatischer Geschmack |
Fourme d‘Ambert |
Kuhmilchkäse
1,5 – 2 kg schwerer , milder Blauschim- melkäse a. d. Auvergne. Hoch- runde Form mit cremig-festem Teig, mildem Geschmack. |
Laguiole |
Kuhrohmilchkäse
30 – 50 kg schwerer, hoch-runder Bergkäse aus Midi-Pyrénées. Feste Rinde u. goldfarbener Teig, vollaromatischer Geschmack |
Langres |
Kuhrohmilchkäse
Runder Weichkäse aus der Champagne mit klebriger, stark riechender Rinde. Salziger, aromatischer Geschmack |
Livarot |
Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder, mit Riedgras- und Papierstreifen umwickelter Käse aus der Normandie. Sehr weicher Teig, kräftiger Geschmack |
Mâconnais |
Kuhmilch- und/oder Ziegenrohmilchkäse
Kleiner hochzylindrischer Käse mit Naturschimmelrinde aus Burgund. Fester Teig, kräftiger Geschmack |
Maroilles |
Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Quadratischer 700 g schw. Weichkäse aus der Picardie mit rötlicher Rinde. Geschmack mild bis pikant |
Mont d’Or |
Kuhrohmilchkäse
Weicher runder Käse, der in Spanschachteln reift (Tannenrinde),auch als àVacherin du Haut-Doubs bekannt. Cremig und sahnig-aromatisch. |
Morbier |
Kuhmilchkäse
Halbfester großer runder Käse aus Franche-Comté. Früher wurde die Käse- masse über Nacht mit Asche abgedeckt und am nächsten Tag aufgefüllt, daher der Streifen in der Mitte |
Munster |
Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder Käse aus dem Elsaß mit charakterist. Geruch, glattem weichen Teig, und aromatischem Geschmack.Auch unter dem Namen Géromé bekannt. |
Neuf-Châtel |
Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Weißer normannischer Weichkäse in untersch. Größen und Formen. Milder Schimmelgeruch und -geschmack |
Ossau-Iratry-Brebis |
Schafsrohmilchkäse
2-7 kg (je nach Größe) Schafs-Bergkäse aus Aquitanien. Fester Schnittkäse mit kräftigem Geschmack |
Pélardon |
Ziegenrohmilchkäse
Kl.einer(W 7 cm) Ziegenkäse ohne Rinde aus dem Languedoc , geschmeidiger Teig, leicht säuerlich-pikanter Geschmack |
Picodon |
Ziegenrohmilchkäse
Kleine runde Ziegenkäse aus der Provence mit den verschiedensten Aromen. |
Pont l’Eveque |
Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Quadratischer 350 – 450 g schwerer Weichkäse aus der Normandie mit hellem Teig, kräftig-würzigem Geschmack, 2 – 6 Wochen gereift |
Pouligny-Saint-Pierre |
Ziegenrohmilchkäse
Kegelförmiger ca. 250 g schwerer Käse aus dem Loiregebiet. Dunkle Schimmel- rinde und weißer mild-säuerlicher Teig. |
Reblochon |
Kuhrohmilchkäse
240 – 550 g schw. runder Weichkäse aus Savoyen. Elfenbeinfarbener Teig, frisch-würziger Geschmack und Geruch. |
Rocamadour |
Kurzbezeichnung für den à Cabécou de Rocamadour
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Roquefort |
Schafsrohmilchkäse
Berühmter, in natürlichen Höhlen gereif- ter Blauschimmelkäse aus Südfrankreich. Ca.3 kg schwer, sehr kräftiger, würzig-salziger Geschmack |
Sainte Maure de Touraine |
Ziegenrohmilchkäse
rundlicher Stangenkäse ( ca 250 g) aus Poitou-Charentes. Naturschimmelrinde, weißer glatter Teig, salzig-säuerlicher Geschmack |
Saint Nectaire |
Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder Weichkäse aus der Auvergne. Dunkle Schimmelrinde, halbfester Teig, Reifung auf Roggenstroh. Voller Geschmack |
Salers |
Kuhrohmilchkäse
35 – 50 kg schwerer, hoch-runder Bergkäse a. d. Auvergne mit festem Teig und vollem aromatischen Geschmack |
Selles – sur – Cher |
Ziegenrohmilchkäse
150 – 200 g schwerer Ziegenkäse aus dem Loiregebiet . Feine Ascherinde, fester feuchter Teig. Aromatisch im Geschmack |
Tome de Chèvre |
Ziegenrohmilch
Runder (W16 cm) fester , säuerlich-salziger, scharfer Ziegenkäse aus Korsika |
Tomme de Savoie |
Kuhmilchkäse (past. oder Rohmilch)
Runder , 2-3 kg schwerer, magerer, halbfester Käse aus Savoyen mit Naturschimmelrinde.Sehr aromatisch. |
Vacherin de Haut Doubs |
anderer Name für den à Mont d’Or |
Valencay |
Ziegenrohmilchkäse
Kegelförmiger 200 – 250 g schwerer Ziegenkäse a. d. Centre. Mit Ascherinde, weich-feuchtem Teig, sehr pikant. |
